菜籽油里的芥酸对人体有害吗?

菜籽油里的芥酸对人体有害吗?

    有人认为,芥酸对心肌的损害与芥酸在体内代谢不全有关。动物摄入大量芥酸后,体内各器官来不及将其完全分解,过多的芥酸便沉积在心肌等处,引起心肌病变。但到目前为止还未看到有关人吃菜籽油产生心肌病变的报道,认为这是由于人食入的量少,同时人体含有分解芥酸的酶,所以尚无芥酸对人有害的直接证据。但也有人对此持慎重的态度,认为长期吃较多的菜籽油会产生不显眼的不良反应,如体重减轻、疲乏等。所以世界上有些国家规定食用菜籽油的芥酸含量不得超过5%,我国尚无这方面的规定。

    菜籽油中的芥酸为一种脂肪酸,在菜籽油中约含20~50%。动物实验证明,大量摄入含芥酸高的菜籽油,动物心肌中脂肪积聚,并以甘油三酯的形式存在,可导致心肌纤维化。小鸭实验也有类似的病变,同时还出现心包积水和肝硬化。还发现长期用含高芥酸的饲料喂养动物,出现体重下降、生长不良等现象。

    油菜籽所含脂肪酸直接决定着菜籽油的品质和对人的营养价值,各种脂肪酸中,油酸和亚油酸对人具有营养价值,芥酸对人体是有害的,而亚麻酸则决定着菜籽油的辛辣程度和稳定性.
在油菜籽中,含有两种对人蓄有害的成分,即芥酸和硫苷。所以如何培养出低芥酸、低硫苷的"双低"油菜品种成了国内外专家争相攻克的难题。