首页  >  公司新闻  >  其它

常用的乳化剂有哪些

     常用的乳化剂有单甘脂、山梨酸单硬脂酸脂、大豆磷脂、蔗糖脂肪酸脂等,但单一的乳化剂难以达到令人满意的效果,一般将具不同HLB值的乳化剂进行适当的配伍,使原HLB范围扩大,以增加其适用范围和使用效果,达到减量增效的目的。

    在乳饮料中,乳化剂使原不能相溶的乳脂肪和水溶性物质,形成均匀的水包油型乳浊体,但为了保持乳浊状态的稳定,还要加入一定的增稠剂。增稠剂一般是亲水性胶体,其功效主要为:
(1)作为分散相油滴的保护膜,防止油滴凝聚而导致的油水分层;
(2)增加浓稠度和黏度,更有效的防止油滴颗粒的不断增大和上浮。常用食品增稠剂有:琼脂、CMC、黄原胶、海藻酸盐等,各种增稠剂间有协同增效或减效作用,有时单独使用,大多数情况下则复配使用,可以减少用量,降低成本。另外,为了达到稳定和保护蛋白质的目的,一般还加入一定量的稳定剂。乳化剂、增稠剂和稳定剂经科学复配后,对乳饮料中的蛋白质和脂肪进行全面的稳定和保护,尤其是在乳酸奶饮料的生产中,更需要对蛋白质进行保护,否则,很容易出现蛋白质沉淀的现象,影响产品的品质和货架期。